第25章 豬油渣炒蘿蔔絲
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當天晚上還是沒能吃上肉。
胡良早在她們回來前已經把飯做好，擱在鍋裏熱著，端出來就能吃。加上時候不早了，跑了這一天也累的不行，大家湊合吃罷就各自歇下了。
謝寡婦那屋比較小，修的是窄炕，睡她和謝寡婦胡細妹三人都不寬敞，如今又多了個謝老娘，就睡不下了。
硬擠了一夜，季妧心裏打定主意，明天就得讓謝姨幫忙把被子縫好，她也該搬回破窩棚了。
第二天用過早飯，謝寡婦讓季妧搭把手裁被裏被面，胡大成和胡細妹帶著小安小花也不出去玩，就蹲在一旁眼巴巴的看。
季妧哪會不知道他們在等什麽？胡良剛才還講胡大成昨夜夢裏都在喊肉，楞是把他給喊餓了。
忙活完差不多也到了晌午，季妧伸了個懶腰道“生火。”
“哎！”胡大成響亮的應了一聲，一溜煙跑進竈房，又在裏面扯著嗓子喊，“小妧姐！大火還是小火？”
胡細妹和倆小孩咕咕直笑，季妧跟著笑，也學他那麽大聲“中火！”
季妧把五花肉用鹽抹了一遍挑到房檐下掛著，中午沒打算吃它，先熬豬油。
豬油之所以成為家家戶戶的竈上客，雖然主要是因為其經濟實惠，但吃起來也確實香。且不說用來下面香極，發面時加點豬油，蒸出的饅頭膨松潔白。煮米時加點豬油，煮出來的飯更是松軟可口。簡直是萬能的動物油，功用多多。
上好的豬油既白又香，油渣也特別香脆，需要潔白而又厚實的板油才能熬得出，她昨天買時就精挑細選了許久。
把板油洗凈切成小方塊，放入炒鍋，又倒了適量清水進去。
“咦？小妧姐，你這不對，熬豬油是不放水的。”胡細妹還以為她弄錯了。
“加水不加水都可以。”季妧吩咐大成加柴，大火煮開後再轉小火慢熬。她邊用鏟子在鍋裏鏟動，邊說給胡細妹聽。
“不加水直接熬，這樣是非常快，但熬出的油會比較老，冷卻之後顏色也不好看，可能還會有黑色雜質。加水先煮後熬，熬出的油不但色白，而且味香，油渣也不會因溫度高而焦掉，存放的時間相對來說會長很多。”
胡細妹似懂非懂的點頭，只覺得小妧姐懂得可真多。
兩人說話的功夫，鍋裏的水慢慢收幹，開始出油了。隨著時間的增加，油逐漸多了起來。
季妧用勺子不時的攪拌板油快，直到它們漸漸縮小變成金黃色，才迅速用漏勺撈出，裝進旁邊的陶瓷盆裏。
期間伴著胡大成不停吞咽口水的聲音。
在鄉下，熬豬油算是小孩子最喜歡的時刻之一。
守在竈臺邊，等一塊塊板油在高溫下煉化成一塊塊焦黃的油渣，這個時候大人往往會拈一塊塞進小孩嘴裏，或者趁大人不註意自己偷一個，哪怕燙的直吸氣，也不妨礙咀嚼，剛熬出來的油渣入口即酥，嚼著那叫一個香啊！
胡家的幾個孩子都很規矩，沒有允許，哪怕饞的口水直流也不偷拿。
季妧先拈了一塊大的遞給胡大成“第一塊給咱們的火頭將軍，這可是今天的大功臣。”
胡細妹連忙舉手“還有我還有我，我也幫忙刷罐子了！”
“你也是功臣，肯定少不了你的！”季妧又拈了一塊給胡細妹，小安小花也急得在下面拽她的裙子“肉肉……”
季妧趕忙挑了兩塊小的，蹲下身，稍微吹散熱氣，這才塞進兩張小嘴巴裏。
幾個孩子吃的一臉滿足，瞧著比什麽都開心。
謝寡婦和胡良還在東屋給謝老娘擦身換洗，季妧讓胡細妹把家裏存的小半袋白糖拿來，又讓胡大成把另一個鍋燒熱，把昨天新買的細鹽和磨成粉的花椒一起入鍋炒香，制成椒鹽。
拿了幾個碗分別盛上油渣，其中一半撒上白糖一半撒上椒鹽，趁熱端到堂屋去喊謝寡婦他們一塊吃。
其實油渣也可以像吃烤鴨那樣，蘸上甜面醬，和蔥絲一起用水洛饃卷起，然後一口塞進口腔。不過水洛饃有點費功夫，她現在還有收尾工作要忙活。
豬油罐是早就洗好晾幹了的，抓些白糖撒進罐底保鮮，將鍋裏的豬油一勺勺舀進罐中，足足裝了滿滿兩大罐。能吃不少時候了。
這邊剛忙完，胡大成端了個空碗匆匆跑進來，嘿嘿直笑“娘和二哥他們都誇好吃，娘吃完了正餵姥姥呢，我把你的話告訴她了，說姥姥不能吃太多油膩的……”
“你也不能吃多。”季妧哪裏不知道他那點小九九，肯定豬八戒吃人參果，都沒嘗出味，狼吞虎咽進了肚子，還想著下一碗呢。
“油渣吃多了小心胃裏鬧騰，待會還有更好吃的，你就不留點肚子了？”
胡大成舔了舔嘴，又望了一眼那大半盆油渣，一副很難取舍的樣子。最後還是妥協了，一步三挪的走到竈門前坐下，開始燒火。
季妧去菜園裏拔了個大蘿蔔，洗凈後快刀切絲，和豬油渣一起倒入熬豬油的鍋混炒，快熟時把切好的蒜苗撒進去，還沒起鍋，就聞到撲鼻的香氣。
盛盤後夾起一筷子嘗了嘗，炒過的油渣被賦予了另一種腴潤的口感，豬油裏打了滾的蘿蔔絲也一改冷淡面目，變得油汪汪的，卻不影響原本的脆嫩。
“咕嚕嚕……”
往竈臺下一瞥，就見胡大成捂著肚子，正兩眼放光的盯著她看，確切的說是往盆裏看。
季妧忍住笑，把筷子遞給他“要不要嘗嘗？”
胡大成喉嚨吞咽了幾下，搖頭“等會兒……等會兒一起吃。”
說罷艱難的移開目光，往另一口鍋底添柴。
這一口鍋要燒水煮面，胡細妹把堂屋的空碗都收進來刷洗幹凈，季妧把碗一溜擺在竈臺上，往碗裏依次加上鮮豬油、椒鹽、姜絲、蒜片、辣子和蔥花。
弄完這些水也燒開了，把早上胡良提前搟好的面條下進去，又從鍋裏舀出滾開的面水澆入碗裏，將調料攪勻並融化豬油。
再往煮沸的鍋裏激一兩次冷水，最後把煮熟的面條撈出放入碗中拌勻，就大功告成了。
這又是胡細妹沒見過的煮面方式，不過這次她聰明的沒問，現在在她心裏，小妧姐是萬能的，她怎麽做都好吃、怎麽做都是對的！
胡細妹去堂屋擺桌子，胡大成洗凈手幫著一起端面條，最後是那盆讓他饞了半天的豬油渣炒蘿蔔絲。
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胡良早在她們回來前已經把飯做好，擱在鍋裏熱著，端出來就能吃。加上時候不早了，跑了這一天也累的不行，大家湊合吃罷就各自歇下了。
謝寡婦那屋比較小，修的是窄炕，睡她和謝寡婦胡細妹三人都不寬敞，如今又多了個謝老娘，就睡不下了。
硬擠了一夜，季妧心裏打定主意，明天就得讓謝姨幫忙把被子縫好，她也該搬回破窩棚了。
第二天用過早飯，謝寡婦讓季妧搭把手裁被裏被面，胡大成和胡細妹帶著小安小花也不出去玩，就蹲在一旁眼巴巴的看。
季妧哪會不知道他們在等什麽？胡良剛才還講胡大成昨夜夢裏都在喊肉，楞是把他給喊餓了。
忙活完差不多也到了晌午，季妧伸了個懶腰道“生火。”
“哎！”胡大成響亮的應了一聲，一溜煙跑進竈房，又在裏面扯著嗓子喊，“小妧姐！大火還是小火？”
胡細妹和倆小孩咕咕直笑，季妧跟著笑，也學他那麽大聲“中火！”
季妧把五花肉用鹽抹了一遍挑到房檐下掛著，中午沒打算吃它，先熬豬油。
豬油之所以成為家家戶戶的竈上客，雖然主要是因為其經濟實惠，但吃起來也確實香。且不說用來下面香極，發面時加點豬油，蒸出的饅頭膨松潔白。煮米時加點豬油，煮出來的飯更是松軟可口。簡直是萬能的動物油，功用多多。
上好的豬油既白又香，油渣也特別香脆，需要潔白而又厚實的板油才能熬得出，她昨天買時就精挑細選了許久。
把板油洗凈切成小方塊，放入炒鍋，又倒了適量清水進去。
“咦？小妧姐，你這不對，熬豬油是不放水的。”胡細妹還以為她弄錯了。
“加水不加水都可以。”季妧吩咐大成加柴，大火煮開後再轉小火慢熬。她邊用鏟子在鍋裏鏟動，邊說給胡細妹聽。
“不加水直接熬，這樣是非常快，但熬出的油會比較老，冷卻之後顏色也不好看，可能還會有黑色雜質。加水先煮後熬，熬出的油不但色白，而且味香，油渣也不會因溫度高而焦掉，存放的時間相對來說會長很多。”
胡細妹似懂非懂的點頭，只覺得小妧姐懂得可真多。
兩人說話的功夫，鍋裏的水慢慢收幹，開始出油了。隨著時間的增加，油逐漸多了起來。
季妧用勺子不時的攪拌板油快，直到它們漸漸縮小變成金黃色，才迅速用漏勺撈出，裝進旁邊的陶瓷盆裏。
期間伴著胡大成不停吞咽口水的聲音。
在鄉下，熬豬油算是小孩子最喜歡的時刻之一。
守在竈臺邊，等一塊塊板油在高溫下煉化成一塊塊焦黃的油渣，這個時候大人往往會拈一塊塞進小孩嘴裏，或者趁大人不註意自己偷一個，哪怕燙的直吸氣，也不妨礙咀嚼，剛熬出來的油渣入口即酥，嚼著那叫一個香啊！
胡家的幾個孩子都很規矩，沒有允許，哪怕饞的口水直流也不偷拿。
季妧先拈了一塊大的遞給胡大成“第一塊給咱們的火頭將軍，這可是今天的大功臣。”
胡細妹連忙舉手“還有我還有我，我也幫忙刷罐子了！”
“你也是功臣，肯定少不了你的！”季妧又拈了一塊給胡細妹，小安小花也急得在下面拽她的裙子“肉肉……”
季妧趕忙挑了兩塊小的，蹲下身，稍微吹散熱氣，這才塞進兩張小嘴巴裏。
幾個孩子吃的一臉滿足，瞧著比什麽都開心。
謝寡婦和胡良還在東屋給謝老娘擦身換洗，季妧讓胡細妹把家裏存的小半袋白糖拿來，又讓胡大成把另一個鍋燒熱，把昨天新買的細鹽和磨成粉的花椒一起入鍋炒香，制成椒鹽。
拿了幾個碗分別盛上油渣，其中一半撒上白糖一半撒上椒鹽，趁熱端到堂屋去喊謝寡婦他們一塊吃。
其實油渣也可以像吃烤鴨那樣，蘸上甜面醬，和蔥絲一起用水洛饃卷起，然後一口塞進口腔。不過水洛饃有點費功夫，她現在還有收尾工作要忙活。
豬油罐是早就洗好晾幹了的，抓些白糖撒進罐底保鮮，將鍋裏的豬油一勺勺舀進罐中，足足裝了滿滿兩大罐。能吃不少時候了。
這邊剛忙完，胡大成端了個空碗匆匆跑進來，嘿嘿直笑“娘和二哥他們都誇好吃，娘吃完了正餵姥姥呢，我把你的話告訴她了，說姥姥不能吃太多油膩的……”
“你也不能吃多。”季妧哪裏不知道他那點小九九，肯定豬八戒吃人參果，都沒嘗出味，狼吞虎咽進了肚子，還想著下一碗呢。
“油渣吃多了小心胃裏鬧騰，待會還有更好吃的，你就不留點肚子了？”
胡大成舔了舔嘴，又望了一眼那大半盆油渣，一副很難取舍的樣子。最後還是妥協了，一步三挪的走到竈門前坐下，開始燒火。
季妧去菜園裏拔了個大蘿蔔，洗凈後快刀切絲，和豬油渣一起倒入熬豬油的鍋混炒，快熟時把切好的蒜苗撒進去，還沒起鍋，就聞到撲鼻的香氣。
盛盤後夾起一筷子嘗了嘗，炒過的油渣被賦予了另一種腴潤的口感，豬油裏打了滾的蘿蔔絲也一改冷淡面目，變得油汪汪的，卻不影響原本的脆嫩。
“咕嚕嚕……”
往竈臺下一瞥，就見胡大成捂著肚子，正兩眼放光的盯著她看，確切的說是往盆裏看。
季妧忍住笑，把筷子遞給他“要不要嘗嘗？”
胡大成喉嚨吞咽了幾下，搖頭“等會兒……等會兒一起吃。”
說罷艱難的移開目光，往另一口鍋底添柴。
這一口鍋要燒水煮面，胡細妹把堂屋的空碗都收進來刷洗幹凈，季妧把碗一溜擺在竈臺上，往碗裏依次加上鮮豬油、椒鹽、姜絲、蒜片、辣子和蔥花。
弄完這些水也燒開了，把早上胡良提前搟好的面條下進去，又從鍋裏舀出滾開的面水澆入碗裏，將調料攪勻並融化豬油。
再往煮沸的鍋裏激一兩次冷水，最後把煮熟的面條撈出放入碗中拌勻，就大功告成了。
這又是胡細妹沒見過的煮面方式，不過這次她聰明的沒問，現在在她心裏，小妧姐是萬能的，她怎麽做都好吃、怎麽做都是對的！
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